16 Februari, 2017
Resep Japanese Cream Cheese
Kue ini buatnya agak ribet banyak steps nya. Tetapi bila sudah berhasil, rasanya ENAK lembut tiada tara.
Diperlukan loyang bongkar pasang 18 cm (garis tengahnya). Lalu alasnya diberi kertas roti (wax paper). Tepi tepinya diberi kertas juga, tinggi lebih tinggi dari tepi loyang. Lalu dasar luar loyang diberi alluminium foil, dua kali (rangkap dua), supaya saat dioven air tidak masuk.
Karena dioven cara au bain marie, bila tanpa dialasi air bisa juga tetapi tak lembut cake ini.
Bahan Japanese Cream Cheese:
140 gr cream cheese
80 gr susu cair
80 gr gula pasir
40 gr butter
50 gr terigu
15 gr maizena
5 kuning telur
5 putih telur
Cara membuat Japanese Cream Cheese:
Siapkan loyang seperti yang dianjurkan. Siapkan loyang yang lebih besar untuk air panas, airnya harus benar benar panas (au bain marie).
Letakan cream cheese dan susu cair di panci. Masak dengan api kecil sampai cream cheese leleh (tidak mendidih) sambil terus diwhisk. Matikan kompor, masukan butter, terus diwhisk sampai rata. Whisk 5 kuning telur 2 menit. Masukan campuran cream cheese ke kuning telur, diwhisk lagi. Masukan terigu dan maizena diayak. Tetap diwhisk.
Mixer putih telur, masukan gula pasir sedikit sedikit sambil dimixer (mengembangnya kue ini dari putih telurnya). Masukan sebagian putih telur ke kuning telur, aduk rata. Masukan lagi putih telur, aduk rata.
Masukan ke loyang perlahan, dicek air nya harus benar benar mendidih. Panggang di oven 155C (325F) selama 80 menit. Angkat loyang cake dari loyang berisi air. Buka alluminium foil. Setelah agak dingin lepas loyang bagian samping. Lepas kertas perlahan. Bila sudah dingin kue dapat diiris dengan benang / dental floss. Angkat perlahan dari dasar kue. Sajikan.
