6 Februari, 2017
Resep Tum Ayam atau Tum Daging Khas Bali
Tum itu artinya dibungkus, di Jawa disebut pepes, bumbunya berbeda. Di Bali ada bumbu Basa Gede (bumbu lengkap) basa Genep, bila ditanya bumbunya apa dijawab basa genep. Sudah populer.
Bahan Tum Ayam Khas Bali:
6 ayam sayap, dipotong (tanpa tulang, dapat juga ayam giling)
6 sdm santan kental
1 telur, dikocok lepas
8 tomat kecil, 4 untuk atasnya, 4 lagi untuk campuran
4 sereh untuk atasnya, dipotong
4 cabe rawit, untuk atasnya
4 laos, dipotong
4 daun salam
5 daun jeruk
½ sdt air jeruk lemon
¼ sdt kencur bubuk
¼ sdt merica hitam bubuk
¼ sdt bubuk ketumbar
bubuk kunyit sedikit
3 bawang merah, dihaluskan
2 bawang putih, dihaluskan
3 kemiri, dihaluskan
jahe sekuku, dihaluskan
1 cabe merah besar, dihaluskan
½ sdt terasi, dihaluskan
1 sdt garam
3 sdt bawang goreng
daun pisang
Cara membuat Tum Ayam Khas Bali:
Tumis semua bumbu, kecuali bumbu untuk atasnya (topping) yang jumlahnya 4 masing masing. Masukan ayam, santan dan air jeruk. Masukan telur. Ambil daun pisang, letakan ayam, tomat, daun jeruk, daun salam, laos, cabe rawit dan bawang goreng. Kukus 25 menit.
Tum Daging Giling Khas Bali
Tum Daging Giling ini tanpa telur.
Bahan Tum Daging Giling Khas Bali:
200 gr daging giling
6 sdm santan kental
3 bawang merah, dihaluskan
2 bawang putih, dihaluskan
3 kemiri, dihaluskan
1 cabe merah besar, dihaluskan
jahe sekuku, dihaluskan
½ sdt garam
¼ sdt bubuk ketumbar
¼ sdt biji pala
¼ sdt merica hitam
¼ sdt terasi
kunyit sedikit
4 tomat kecil, dihaluskan
Untuk toppingnya:
4 cabe rawit
4 sereh, dipotong
4 laos, diiris tipis
4 daun salam, dipotong kecil
4 tomat kecil
4 daun jeruk
Cara membuat Tum Daging Giling Khas Bali:
Tumis semua bumbu. Masukan santan kental. Masukan ke daging giling aduk rata. Ambil daun pisang, letakan daging giling dan toppingnya, bungkus. Kukus 30 menit. Sajikan.